作者 | 萧发茂

来源 | 哒哒加速器（ID：EC-MKT）

“福建第一菜”有省级食品安全标准。佛跳墙汤必须在《佛跳墙福建省食品安全地方标准》天之前熬制并正式发布。按照标准，佛跳墙作为进入国宴名单的闽菜代表，必须对产品的食材做出严格要求。基本原料必须是鲍鱼、海参、鱼胶、扇贝，用的是清汤。不允许混合库存；不得添加大豆蛋白、大米蛋白、花生蛋白等用于食品加工的植物蛋白。

福建预制菜加快“出海”“佛跳墙”解乡愁。莆田目前有12家鲍鱼深加工出口企业，成为中国出口鲍鱼罐头最集中的地区。“闽菜之王”佛跳墙也为福建预制菜加快“出海”做了很好的注解。今年11月10日，在福州聚春园食品有限公司连江工业园，聚春园佛跳墙系列首批15000件产品装箱发往美国。这是聚春园第一次佛跳墙。

预先做好的菜，如佛跳墙、黑胡椒牛柳等，经过简单加工后，成为了新年餐桌上的头号“硬菜”。预制食品，顾名思义，就是将各种食品原料加热后才能享用的半成品食品。记者发现，随着疫情常态化和快节奏时代的到来，调理菜逐渐成为人们餐饮消费的新模式。“首先是聚会。

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